Томатный сок на зиму – это не только вкусный напиток, но и отличный способ сохранить летний вкус и пищевую ценность помидоров в холодное время года. Приготовление в домашних условиях позволяет насладиться его насыщенным натуральным вкусом без дополнительных консервантов и искусственных добавок, которые часто встречаются в магазинной продукции. Записывайте рецепты, которые мало кого оставят равнодушными. Томатный сок впервые приготовили повара в 1970-х годах. Сначала в США, а затем во Франции, где быстро началось его массовое производство.

Сок из помидоров — очень ценный источник витаминов и минералов. Но большое значение имеет и его низкая калорийность. Пищевая ценность 100 г томатного сока составляет всего 14-17 ккал.

К слову, напиток можно использовать как основу для супов, соусов или коктейлей.

Как же сделать вкуснейший сок из помидоров? Ниже вы найдете рецепт по душе — от самого простого до более затейливого, а также советы по приготовлению. Какие помидоры подойдут на сок?

Секрет приготовления вкусного томатного сока заключается в выборе правильных помидоров. Не забывайте выбирать только спелые и сочные красные плоды. И главное — без признаков порчи.

Лучше всего для сока подойдут крупные или среднего размера, сочные помидоры с тонкой кожицей и ярким вкусом.

Например:

Азорский красный. Алтайский шедевр. Бычье сердце розовое. Абаканский розовый. Парниковое Чудо F1. Сумоист F1. Медвежья лапа. Фламинго F1. Новичок. Корнеевский Розовый. Победа F1. Розовый Фламинго.

Базовый рецепт томатного сока

Ингредиенты:

помидоры (ок. 3 кг); соль.

Способ приготовления

Тщательно промойте овощи под проточной водой, удаляя все загрязнения. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки — так они легче готовятся и выделяют сок.

Поместите нарезанные помидоры в большую кастрюлю. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 15-20 минут. Помидоры должны размягчиться и пустить сок.

Пропустите помидоры через крупное сито, чтобы отделить сок от кожицы и семян.

Кожуру и семена выбросьте или используйте для компоста.

Добавьте соль по вкусу (около 1 чайной ложки на литр сока). Соль не только улучшает вкус, но и служит естественным консервантом. Добавляйте соль постепенно, пробуя сок на вкус, чтобы не пересолить.

Перелейте процеженный сок в чистую кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая. Кипятите 2-3 минуты, чтобы сок стал стерильным.

Подготовьте чистые банки, ошпарив их кипятком или поместив в духовку. Осторожно разлейте горячий сок по банкам, оставляя около 1 см свободного пространства от верха.

Сразу после наполнения укупорьте банки стерильными завинчивающимися крышками. Переверните банки вверх дном на 5 минут — это поможет создать вакуум и герметичность.

Поставьте банки обратно на дно и дайте им полностью остыть. Убедитесь, что крышки плотно закрыты (центр должен быть вогнутым).

Храните банки с соком в кладовке или другом прохладном темном месте. Правильно приготовленный сок должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

А вот рецепт томатного сока от Youtube-блогера Кристины Оловянниковой, за готовкой которой следят 2,47 млн подписчиков.

Какие специи можно добавлять в томатный сок?

В напиток из помидоров можно добавлять различные специи, чтобы обогатить его вкус. Вот список популярных дополнений:

Базилик – свежий или сушеный, придает характерный аромат. Орегано – хорошо сочетается с томатами, придает средиземноморский характер. Тимьян – нежный, травяной акцент. Розмарин – интенсивный, ароматный вкус. Чеснок – свежий или измельченный, усиливает вкус. Лук — свежий или измельченный, придает глубину. Черный перец – слегка пряная нота. Сладкий перец – придает мягкую сладость и цвет. Острый перец – для любителей пикантных акцентов. Сельдерей – придает характерный аромат. Любисток – придает отчетливый овощной вкус. Тмин – интересная, слегка пикантная добавка. Мускатный орех – щепотка для аромата. Душистый перец – придает глубину вкусу.

Не забывайте добавлять специи в умеренных количествах , чтобы не перебить естественный вкус помидоров. Простой рецепт сока из помидоров с черным перцем

Ингредиенты:

2 кг помидоров; 1 и 1/2 л воды; 1 столовая ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка перца.

Приготовление

Ошпарьте помидоры кипятком и очистите от кожицы. Удалите семена и разрежьте на восемь частей.

Положите помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте сахар и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и варите около 40 минут.

Взбейте помидоры блендером и процедите через сито.

Разлейте в бутылки или банки. Храните в холодильнике.

Чтобы сохранить напиток на зиму, пастеризуйте бутылки или банки в течение 10 минут. Дайте остыть и храните в сухом и темном месте.

Рецепт томатного сока на зиму с базиликом

Ингредиенты:

2 кг помидоров; пучок свежего базилика; 1 чайная ложка чесночной соли; 2 столовые ложки обычной соли.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и очистите от кожуры. Разрежьте на более мелкие кусочки и поместите в кастрюлю.

Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте соль и снова доведите до кипения.

Через 30 минут добавьте весь пучок свежего базилика и варите еще 5 минут (не дольше, иначе базилик потеряет цвет).

Протрите томатный сок через сито и наполните горячие банки. Пастеризуйте около 10 минут.

Зимний томатный сок с базиликом идеально подойдет для супа в итальянском стиле.

Чем полезен домашний томатный сок? Томатный сок — это не только вкусный напиток. Это еще и полезный продукт, обеспечивающий организм множеством питательных веществ и полезных свойств. Его стоит пить, так как он не только обеспечивает необходимый уровень витаминов и минералов, но и значительно улучшает самочувствие. Каковы основные свойства томатного сока?

Источник витаминов — А, С и К — повышает иммунитет организма, защищает зрение, укрепляет зубы и кости. Источник витамина B6 — этот витамин снижает уровень гомоцистеина, который отвечает за повреждение артерий. Источник минералов, таких как железо, фосфор, магний — очень полезны для функционирования всего организма. Высокое содержание клетчатки — клетчатка повышает уровень так называемого «хорошего» холестерина. Высокое содержание ниацина — приводит к снижению уровня «плохого» холестерина. Разрушение свободных радикалов — регулярное употребление томатного сока уничтожает эти вредные для организма молекулы. Повышение иммунитета — благодаря содержанию витаминов томатный сок защищает организм от инфекций и простуд. Высокое содержание калия — калий противодействует отекам, гипертонии и нерегулярному сердцебиению. Поддерживает работу пищеварительного тракта — в основном предотвращает запоры. Источник ликопина — этот ингредиент помогает предотвратить рак, стимулирует кровообращение и снижает кровяное давление. Содержание антиоксидантов — они отвечают за замедление процесса старения кожи.

Благодаря этим замечательным свойствам томатный сок является самым популярным и одним из самых полезных овощных соков. Мало кто знает, что концентрация всех питательных веществ в томатном соке в три раза выше, чем в свежих помидорах.

Стоит отметить, что домашние соки полезнее магазинных. В них нет ничего, кроме натуральных компонентов.

Ранее volkovysk.eu публиковал рецепт необычной закатки на зиму — компот из бархатцев. Он не потребует больших усилий и множества ингредиентов и станет свежим решением в домашней консервации.