Постоянно в поиске необычных рецептов? Устали разочаровываться в том, что нашли в интернете? Попробуйте мороженое из бородинского хлеба — уникальный десерт, который точно запомнится. Профессиональный шеф-повар из Гродно Владислав Дорошко раскрыл секрет его приготовления в эксклюзивном интервью volkovysk.eu. Готовьтесь к взрыву вкусов — такого вы точно не пробовали!

Как рассказал Владислав Дорошко, мороженое из бородинского хлеба было на столах еще в конце 19 века. «Его называли Георгиевским и готовили царям. Вся современная кухня построена на старой школе. Мы просто берем рецепт и модернизируем его под себя. Где-то хлебные крошки обжариваем, а иногда карамелизируем. Кто-то использует белки, а другой сливки или сыр», — поделился маэстро.

Ингредиенты

В этом варианте мороженого из бородинского хлеба нам понадобятся:
  • Бородинский хлеб — 100 г;
  • Сливки 33% — 100 мл;
  • Миндаль — 30 г;
  • Фундук — 20 г;
  • Яйца — 3 шт. (только белок);
  • Ванильный сахар — 5 г;
  • Тростниковый (коричневый) сахар — 100 г;
  • Соль (щепотка).

Способ приготовления

Шеф-повар предложил два способа:
  1. Натереть бородинский хлеб на мелкой терке и высушить либо по кускам поместить свежую буханку без корочек вместе с орехами в кухонный комбайн (блендер) и взбить до мелкой пудры.
  2. Высыпать содержимое на сковороду либо переложить на противень и поставить в духовой шкаф. Посыпать сахарной пудрой. Добавить немного соли, перца и чуть-чуть кориандра, чтобы придать вкус и аромат хлебу. Можно положить еще пару веточек тимьяна и сливочное масло. И запекать при температуре 180 градусов примерно 15 минут.
Обязательное условие — помешивать каждые 3 минуты. Ведь пудра орехов очень быстро сохнет, а мороженое должно получиться без привкуса горечи.   После того как пудра высушена, достаем из духового шкафа и отставляем в сторону. Следом приступаем к взбиванию белков и сливок. И тут шеф поделился лайфхаком, который, по его мнению, знают все. Но, нам кажется, он ошибается, ведь мы такого точно не знали ????

“Чтобы дома сливки 100% получились взбитыми, во-первых, они обязательно должны быть 33%. Второй момент, чашу миксера, блендера или обычную кастрюлю нужно предварительно поместить в морозильную камеру", — раскрыл один из секретов Владислав Дорошко.

И так, по словам повара, нужно делать со всем, что планируете взбивать. За исключением яиц — это миф. Сколько держать в морозилке? Шеф-повар посоветовал охлаждать посуду хотя бы 1 час. А в идеале — поставить ее на ночь. Но если нет времени, хватит и 20 минут. Немного спустя "возьмите миску из морозилки, наливаете туда сливки и взбиваете до пышных пик: аккуратно по часовой стрелке, вначале на медленной скорости и заканчивая быстрой". Затем отставляете все в сторону. Следующим этапом отделяете яичные желтки от белков и добавляете к последним щепотку соли.

"Я кладу еще чуть-чуть лимонной кислоты и потихоньку взбиваю. Как только процесс пошел, а белки начали подниматься, досыпаю тростниковый сахар и немного ванильного по вкусу. Взбиваю дальше до пышных пик и плотной пены", — объяснил Владислав.

Шеф-повар Дорошко сделал оговорку: подойдет и обычный сахар, но коричневый лучше гармонирует с бородинским хлебом. Также можно не заморачиваться и купить обычный "кирпичик", любой другой темный или сразу с орехами хлеб. Но именно бородинский, по его мнению, обладает максимально ярко выраженным вкусом. "Во взбитые сливки всыпаем поджаренную и охлажденную хлебно-ореховую крошку и хорошо перемешиваем лопаткой. Делать это нужно аккуратно по часовой стрелке снизу вверх. Никуда не спешите: сливки имеют свойство оседать при неправильном обращении. А нам нужна легкая воздушная масса", — предостерег белорусский шеф-повар. Далее обязательным этапом добавляются взбитые белки, но делать это нужно частями. Владислав Дорошко посоветовал разделить на три. Получившуюся массу выкладываем в удобную форму, чаши и тарелки. Накрываем "пищевой пленкой в контакт" — это значит, чтобы она плотно прилегала. И прячем в морозильную камеру минимум на 10 часов. Однако стабилизация начнется уже после 2 часов, пояснил Дорошко. Иногда он добавляет в мороженое сливочные творожные кремы, чтобы держать плотную текстуру, но это необязательно. Готовый десерт достаем из морозильной камеры и распределяем по тарелкам. Шеф-повар Владислав Дорошко порекомендовал украсить его измельченными орехами либо натертым шоколадом, мятой или микрозеленью: "Это очень вкусно! Кушаем и кайфуем". Ранее volkovysk.eu писал, что как бы ни было велико разнообразие вкусов мороженого на прилавках магазинов, наверняка у каждого есть какое-то особенное воспоминание об этом вкусном десерте из детства. Нередко такое угощение готовили дома бабушки. Они не использовали много добавок и делали всё из натуральных ингредиентов и с особенной любовью. Мороженое по бабушкиному рецепту всегда было идеально кремовым и очень вкусным в жаркие дни. Попробуйте приготовить такой десерт и вы.