Международная федерация донеров (UDOFED) в Турции подала официальную заявку на признание донер-кебаба в Европейском союзе (ЕС) в качестве "традиционного продукта". Это предполагает придание охранного статуса донер-кебабу, аналогичного тому, каким обладает итальянская моцарелла, неаполитанская пицца и французское шампанское. Узнали, исчезнет ли из продажи заодно и уже привычная белорусам шаурма. Как пояснило издание Business Insider, турецкие донеры претендуют не столько на само блюдо, сколько на способ приготовления мяса для него.

Для традиционных донеров, кебабов мясо (курицу, ягнятину, баранину, реже — свинину, предварительно замаринованное ее в течение менее 10 часов в определенном количестве соли, перца, тимьяна, нарезанного лука и йогурта или молока, обжаривают на вертеле. Затем мясо срезают  ломтиками толщиной от 3 до 5 мм и заворачивают в лаваш или питу, добавляя туда по желанию овощи — капусту, огурец, репчатый лук и соусы с специями. Такой же способ приготовления используют при приготовлении шаурмы.

Если требование турецких донеров будет удовлетворено, готовить мясо для донер-кебабов рестораны и кафе обязаны будут по строго установленным стандартам ЕС, а именно:

донер может готовиться только из говядины и баранины, нарезанной горизонтально толщиной 3-5 мм, куриный донер должен нарезаться ломтиками толщиной 1-2 см.

Всё, что не соответствует этим стандартом (например, вегетарианские донеры), называться донер-кебабом будет нельзя — ресторанам либо придётся отказаться от этого блюда, либо сменить название, что поначалу точно озадачит покупателей. "Мы хотим убедиться, что истинная суть донер-кебаба сохранена. Речь идет о том, чтобы отдать дань уважения нашим кулинарным традициям и искренне поделиться ими с миром", — пояснил суть требований представитель Международной федерации донеров. Впрочем, как отметил Business Insider, в той же Германии, где кебаб считается настоящим королем фаст-фуда, Ассоциация отелей и ресторанов DEHOGA выразила скептицизм по поводу требований UDOFED. Немецкие производители кебаба утверждают, что их блюдо превратилось в отдельное кулинарное наследие. По мнению ассоциации, такие правила могут внести двусмысленность в том числе для клиентов.

Ранее volkovysk.eu рассказал, что в 2021 году в России запретили называть «шампанским» вина, произведенные не в России.

Photo by Hayati Ayrancı