На фоне мировых новостей о резком скачке цен в кофейной отрасли белорусские кофейни спрогнозировали рост стоимости на этот напиток в стране уже в ближайшее время. Например, по оценке основателя сети кофеен «Кофе Саунд» Никиты Чакова, в Минске цена за чашку кофе может быть 8,5-9 рубля уже в марте.

По прогнозу Чакова, в регионах ценники на кофе поднимутся на 1—2 рубля, но будут ниже минских на 10—15%. Основатель "Кофе Саунд" считает, что увеличение стоимости кофе критично для островков в бизнес-центрах (БЦ) и мини-кофеен до 35 квадратных метров.

"Если капучино достигнет цены 8,5—10 рублей, многие постоянные посетители таких небольших кофеен станут экономить и, вероятнее всего, просто откажутся от ежедневной покупки в таких местах. Такие точки находятся в самой большой зоне риска", — озвучил свое видение Чаков в разговоре с изданием Onliner.

Он допустил, что к концу 2025 года формат кофейных островков в БЦ почти исчезнет с рынка, заменит его автоматизированная торговля без участия человека (то есть кофейни самообслуживания). При этом, по мнению основателя "Кофе Саунд", уверенно себя будут чувствовать классические кофейни со своей кухней и посадочными местами, так как их клиенты платят не только за напиток, но и за другие позиции меню (к примеру, десерты), обслуживание, атмосферу. По прогнозу Чакова, белорусы кофе пить не перестанут, просто будут искать для себя более доступные по цене форматы. Обжарщик проекта River Roasters, у которого есть своя кофейня в Минске, Артем Петров считает, что чашка капучино должна была стоить 10 рублей еще в начале 2025-го, но часть обжарщиков и поставщиков пока удерживают цены. "Расскажу на примере бразильского кофе. Полгода назад он для нас стоил $7,5—8, сейчас — $9,5—10, и в мае, по нашим прогнозам, будет стоить $12. Это чистая цена килограмма у поставщика, не считая логистику и прочие составляющие его стоимости", — поделился цифрами он. По словам Петрова, за полгода цена на сырье выросла на 50%, и ценового отката в ближайшие два месяца ждать не стоит. По оценке представителя River Roasters, обжарщики увеличат цену до 65 рублей за бразильское сырье.

"Повышение стоимости кофе, скорее всего, коснется всех: капучино от 9 рублей в апреле-мае — вполне реально, хотя еще не факт", — сказал Петров, добавив, что кофейни обычно откладывают до последнего повышение цен.

В компании Sorso, которая продает свежеобжаренный кофе, считают, что "сейчас кофейным компаниям сложно оставаться в зоне прибыльности, снижается маржинальность бизнеса: остается 5—7% конечной эффективности по отрасли". Там сказали, что при росте себестоимости сырья на 30% появляется необходимость поднять на 15—18% конечную стоимость продукта. "Мы не имеем возможности повышать цены в таких пропорциях, потому что потребитель будет не в состоянии покупать такой продукт", — добавили в Sorso.

Что с ценами на кофе в мире

7 марта международное агентство Reuters написало, что рост цен на кофе связан со снижением производства в важных регионах выращивания кофе, особенно в Бразилии, которая является ведущим производителем. А мировые торговцы и обжарщики кофе стали сообщать, что сократили закупки сырья до минимума. Впрочем, недавний опрос Reuters показал, что цены на арабику могут упасть на 30% к концу года, поскольку высокие цены сдерживают спрос и есть первые признаки высокого урожая в следующем году. Но пока цены существенно не упадут, большую часть кофейной индустрии в мире могут ждать серьезные проблемы, написало агентство. Ранее volkovysk.eu писал, что американская компания Mondelēz International, которой принадлежит бренд шоколада Milka, объявила об уменьшении веса этой продукции. Причина — рост затрат на производство и сырье.