Глава Минздрава дала ряд рекомендаций, как получить наибольшее количество полезных веществ от фруктов и овощей зимой.

Супрун заявила, что классическое варенье содержит почти 50% сахара в придачу к тому сахару, что содержится во фруктах.

Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это много, потому что 100 гр варенья - половина оптимальной дневной нормы сахара.

Перед заморозкой продукты нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60−90 градусов на 1 минуту. Это лучше сохранит вкус и не даст разрушиться витаминам. Это особенно важно для заморозки персиков, слив, шелковицы и абрикосов.

Целые замороженные ягоды можно хранить в банках, контейнерах для еды, использованной таре из-под молочных продуктов или пакетах. Замораживание сохраняет почти ¾ биоактивных соединений ягод.

Сушка хорошо подходит для яблок, груш, слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины. Сушить можно в специальной сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Сушку лучше хранить в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Если из фруктов и ягод приготовить пастилу, то получится десерт, богатый пектином. Ее можно хранить до полугода в бумаге и закрытой таре.

В солениях содержится большое количество соли, а в некоторых рецептах также используется аспирин, масло и уксус. Кроме того, чрезмерное потребление солений представляет риск для людей с гипертензией, а хроническое потребление аспирина увеличивает риск желудочного кровотечения.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕЧем опасна соль: неожиданные выводы ученых

Подсолнечное масло, которое вместе с горчицей или уксусом используют в консервации, не предотвращает порчу продуктов, но увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней.

Это поможет остановить действия ферментов, которые разрушают витамины и полифенолы. Бланшировать можно кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль. Затем их можно или заморозить, или высушить.

Баклажаны следует перед заморозкой запечь, а сладкий перец можно заморозить в любом виде.

Сушеные овощи компактно хранятся в контейнерах, а затем используются для приготовления овощных супов или соусов. Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков - полезный перекус и альтернатива картофельным вредным чипсам. Вкус сушеных овощей можно приукрасить специями.

Укроп хорошо замораживать или сушить, петрушку, мяту, розмарин, тимьян, красный перец, шалфей - сушить. Базилик лучше всего залить оливковым маслом и заморозить.